Една от най-консумираните напитки в света идва от Етиопия и сега се пече и смила по различни начини във всяка страна по света.
В тази статия ще се опитаме да ви обясним индустриалните методи за печене и различните видове печене. Има два различни метода за печене на кафе. Първо с барабанни машини, второ с въздушно печене. Машини за печене на кафе Загрява барабана преди загряване с барабанни машини, след което преминава към кафе чрез топлинен контакт и изпича кафето. При печене с въздух, нагрятият въздух постоянно смесва и загрява кафето. При този метод кафеените зърна се изпичат чрез отнемане на топлина директно от въздуха. При въздушно печене е по-добре да загреете кафеените зърна хомогенно, в някои случаи можете да го проверите в барабанните нагреватели с постоянно разбъркване и равномерно нагряване. Отново печенето с въздух отнема 6-8 минути, докато при барабанните машини за печене това време надхвърля 20 минути.
Колкото повече ароматът е бил изложен на топлината в кафенето, толкова повече той губи вкуса си и започва да преминава в еднородни вкусове. В допълнение, уредите за печене на кафе използват по-малко енергия за печене на кафе в големи маси и са по-развити, защото са разработвани дълго време. По принцип големите компании използват барабанна машина за печене. Изборът на машина за печене е по-скоро оставен на производителя, отколкото на любителя на кафето. Индустриално печене; Нашата
машина за печене на кафе е лесна за работа. Консумацията на енергия е много ниска в машината за печене на кафе. Параметрите по математика, химия и физика бяха извършени заедно с внимателно наблюдение и контрол. Процесът на печене завършва на 10 - 25 реда и 180 - 250 °C в зависимост от предпочитанията на пекаря. Машината за печене на кафе има PLC и компютърна система за управление на контрола на топлината.
Точките, които трябва да имате предвид при избора на машина за печене на кафе, също ще бъдат споменати. Влага В резултат на процеса на печене на кафе, влагата в съдържанието на зелено кафе на зърна до голяма степен се изпарява. Промяна на обема Маслата и захарите в кафеените зърна се отделят под въздействието на топлината. Поради това изсушената сърцевина нараства като обем и повърхност, което увеличава взаимодействието на водата и кафето по време на варенето.
Плътност Водата в зелените зърна съставлява около 10 - 21% от теглото на зърната, което означава, че когато процесът на печене приключи, теглото на кафеените зърна намалява с 10 - 21%. Цвят Зелените ядра стават жълти през първите няколко минути. След това, под въздействието на температурата и времето, той на свой ред преминава в светлокафяво, кафяво и черно. масла Докато кафето се пече, маслото в него има тенденция да се издига на повърхността. Можем да кажем, че семената, които виждаме масло на повърхността, са силно изпечени. Има основно три различни степени на изпичане на кафето. Това са светло, средно и тъмно печене. Когато разработим малко, можете да видите сортовете за печене с техните оригинални имена по-долу.
Леки печки
Изпича се при температури между 175-200°C. Печенето на кафеените зърна се спира непосредствено преди първия пукащ звук по време на разширяването на кафеените зърна. Ако печената ядка има плодови и флорални аромати, можете да получите всички богати аромати с това печене. Докато продължавате да
печете кафе и повишавате температурата, богатите вкусове ще станат еднородни и ще бъдат заменени от горчиви вкусове.
Средно печене
Това е най-популярният метод за печене при температури между 200 - 215 °C. Прекратява се преди втория пукащ звук. При този метод печените зърна имат баланс на аромат, киселинност и вкус.
Тъмно печене 230 - 240 °C е температурата на печене. Тъмното печено е идеално за тези, които искат да усетят по-тъмен вкус и кафеени масла в устата си. Също така често се използва в смеси за еспресо, тъй като се очаква зърната за еспресо да са мазни. Зърната Робуста също се използват в допълнение към кафеените зърна Арабика в смеси за еспресо. Това е така, защото от ядките на Робуста може да се получи по-ефективен крем. При Арабика и Робуст в сместа за еспресо се прави тъмно изпичане, за да се доближат вкусовете. Вкусовете ще бъдат много различни, ако двата вида семена се пекат по-малко заедно.
